نکات مهم در نگهداری و خرید زردآلو - وبلاگ به آبادی

به گزارش وبلاگ به آبادی، تابستان با عطر و طعم میوه های رنگارنگ و زیبای تابستانی همه را وسوسه می کند. یکی از میوه های خوشمزه، پرطرفدار و پرخاصیت تابستانی زردآلو است که در ادامه به نکاتی برای خرید و نگهداری آن می پردازیم.

انتخاب زردآلو: زردآلوی رسیده دارای رنگ طلایی - نارنجی بوده و برخی قسمت های آن قرمز است. زردآلوهایی که سفت بوده و دارای رنگ زرد متمایل به سبز هستند را انتخاب نکنید زیرا حتی اگر اجازه بدهید مراحل رسیدن را در خانه طی کنند، باز هم عطر و طعم طبیعی زردآلو را ندارند.

زردآلوهای بسیار نرم هم مدت زمان نگهداری پایینی دارند پس بهتر است خریداری نشوند. همچنین زردآلوهایی که پوست چروکیده دارند را انتخاب نکنید زیرا احتمالا زمان زیادی از چیدن آنها گذشته یا بیش از حد رسیده اند. اندازه زردآلو عامل معین کننده ای در زمان خرید نیست زیرا گاهی زردآلوهای کوچک خوشمزه تر هستند. علت این است که این زردآلوها بیش از حد آبکمک نشده اند و در نتیجه غلظت ترکیبات عطر و طعم آنها بالاتر است.

رسیدن زردآلو: اگر قصد رسیده کردن زردآلو در منزل را دارید حتما از کیسه های کاغذی برای این منظور استفاده کنید و در آن را کاملا ببندید تا گاز اتیلن متصاعد شده از میوه در داخل فضا باقی بماند و به رسیدن میوه ها کمک کند. هرگز برای این منظور از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید زیرا برخلاف کاغذ این کیسه ها متخلخل نبوده و هوایی از آن عبور نمی کند. در نتیجه ممکن است با زردآلوهای به شدت نرم و له شده روبرو شوید. برای رسیدن آنها را در یخچال قرار ندهید و کیسه را در دمای اتاق نگهداری کنید. آنها را در تماس مستقیم با نور خورشید یا در نزدیکی منابع حرارتی قرار ندهید. پس از دو روز نگهداری، بو و بافت آنها را چک کنید.

نگهداری زردآلوهای رسیده: زردآلوهای رسیده را حتما در کیسه های پلاستیکی و ترجیحا در ظروف دربسته نگهداری کنید. تماس آنها با هوا موجب فساد سریع تر یا چروکیده تر شدن آنها می شود. نگهداری زردآلو در طبقات خیلی سرد یخچال فساد آنها را به تاخیر می اندازد، اما ممکن است عطر و طعم آنها را نیز تغییر دهد. بنابراین از طبقات وسطی برای نگهداری زردآلو استفاده کنید. زردآلو در دمای یخچال تا یک هفته قابل نگهداری است. اما بهترین زمان مصرف آن بین دو تا سه روز است. با افزایش مدت زمان نگهداری میوه ها، چروکیده و عطر و طعمشان از دست می رود.

نگهداری در فریزر: زردآلو قابل نگهداری در فریزر است اما بافت آن نرم می شود. قبل از نگهداری در فریزر آن را شسته و کاملا خشک کنید. زردآلوهای نگهداری شده در فریزر برای تهیه پوره، مربا و شربت مناسب هستند.

شست وشوی زردآلو: زردآلو را درست قبل از خوردن بشویید و از نگهداری آن به خصوص در حالت مرطوب پرهیز کنید. پس از شست وشو حتما اجازه دهید آب اضافی اش خارج شده و سپس به آهستگی آن را با دستمال تمیز خشک کنید. زردآلو از میوه هایی است که پوست آن در زمان خوردن جدا نمی شود بنابراین بهتر است در شستن آن بیشتر دقت کنید. برای شستن زردآلو یک ظرف را پر از آب کرده و به ازای هر چهار پیمانه آب نصف لیوان سرکه سفید استفاده کنید. اجازه دهید میوه ها حدود سه تا پنج دقیقه در آن بمانند. سپس آنها را به دقت آبکشی و بعد خشک کنید.

هسته زردآلو: برخی افراد تمایل زیادی برای خوردن مغز هسته زردآلو دارند. دقت کنید مغز زردآلو حاوی ترکیبی به نام آمیگدالین است که این ترکیب در بدن تجزیه شده و سیانید تولید می کند. این سیانید می تواند منجر به بروز مسمومیت شود. بنابراین از مصرف تعداد زیادی هسته زردآلو پرهیز کنید. آژانس ایمنی غذایی اتحادیه اروپا توصیه کرده است برای بزرگسالان حداکثر سه مغز و برای بچه ها حداکثر نصف یک مغز از هسته زردآلو در طول روز بلامانع است.

دکتر مریم قادری قهفرخی - متخصص صنایع غذایی / روزنامه وبلاگ به آبادی